Kitosan, mantarlarda (aspergillus niger) bulunan bir polisakkarit olan chitoglobal.com/tr/kitosan1">kitinden türetilen eski ve güvenilir bir inceltici maddedir. Şarap veya biraya eklendiğinde, hafif bir elektrostatik çekim mayayı ve diğer partikülleri Kitosan'a bağlar. Bu, çökelme sürecini (flokülasyon) hızlandırarak içeceği daha hızlı ve etkili bir şekilde berraklaştırır.
Kitosan genellikle diğer inceltici maddelerle, özellikle de Kieselsol gibi kolloidal silika ürünleriyle birlikte kullanılır. Kieselsol, bentonit killeri, jelatin, silika jel, isinglass ve diğer inceltici maddelerle birlikte şarap, bal likörü ve birayı berraklaştırmak için kullanılır. Bira yapım sürecinin sonlarına doğru eklenen kitosan, flokülasyonu iyileştirir ve maya hücrelerini, meyve parçacıklarını ve şarabın bulanıklaşmasına neden olan diğer kalıntıları giderir. Kolloidal silika ile birleştirilmiş kitosan, beyaz şaraplar için popüler bir inceltme maddesi haline gelmektedir çünkü kitosan, flokülasyon için asidik tanenlere (esas olarak kırmızı şaraplarda bulunur) ihtiyaç duymaz.